- 信息介绍
-
面刀的相关知识
1、面刀的定义:切丝刀因切方便面、挂面著称,因此又称为面刀。是一对相向等速运转相互齿合的齿辊,将片状纵切成条状的刀具。
2、面刀对挂面的意义:面刀在制面线工艺中是最终的一个过程,它扮演者重要的角色,面线的品质跟面刀性能联系紧密。
面刀的好坏会严重影响产品的档次及生产成本。
劣质面刀带来的问题:
(1)面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观,食用时的爽滑感口感等;
(2)将会产生大量的面销,破 坏 面块的外观;
(3)使面汤更浑浊,严重影响汤的味道;
(4)面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度。